Wenches beste påskeoppskrifter

Wenches beste påskeoppskrifter

Wenche Andersen oppfordrer oss alle til å spise norske produkter i påsken og deler noen av sine beste anbefalinger med oss. Foto: Wenche Andersen

Reinsdyrfilet med ovnsbakte grønnsaker, poteter og viltsaus

Foto: Wenche Andersen

Reinsdyrfilet med ovnsbakte grønnsaker, poteter og viltsaus

Ingredienser:

Reinsdyrfilet
Ca 800 g indre- eller ytrefilet av rein
salt og pepper
smør til steking
frisk timian eller annet ferske krydderurter

Viltsaus 
2 ss brunt sukker
3 ss bringebæreddik
ca 6 dl viltkraft eller oksekraft( Jacobs utvalgte kan brukes )
ca 3 dl rømme/creme fraiche
salt og pepper

Ovnsstekte grønnsaker og morenepoteter
2-3 gulrøtter/regnbuerøtter
2 persillerøtter eller pastinakk
8-10 rosenkål
12-16 morenepoteter
rapsolje, salt og pepper
et par kvister friske urter ( timian eller rosmarin)

Fremgangsmåte:

Legg kjøttet på benken til temperering.

Viltsaus
Fortsett med å lage sausen (den kan gjerne lages i god tid før servering).
Smelt brunt sukker(til karamell). Tilsett eddik og kok inn til en tykk sirup.
NB karamellen vil stivne, men den vil løse seg opp igjen.
Tilsett kraft, kok opp og la småkoke 8-10 min (uten lokk), tilsett/ visp inn rømme og la sausen småkoke uten lokk til passe konsistens.
Sausen kan gjerne stå og trekke 1 – 1 1/2 time, den blir bare bedre. Smak til sausen med salt og pepper før servering.

Grønnsaker og poteter
Skrell og del i litt store terninger/ båter. Poteter deles ev to. Grønnsaker og poteter bør ha ca samme størrelse . Legg i et ildfast fat / liten langpanne vend inn olje salt , pepper og et par kvister friske urter. Stek i stekeovn 225oC i 20-30 min til grønnsakene møre.

Reinsdyrfilet
Renskjær fileten for hinner. Smelt godt med smør i en panne, la smøre bruse ut før filetene legges i smøret sammen med timian. Brun filetene i smør i en varm stekepanne, dryss på salt og pepper. Stek filetene i 2-3 min på hver side. Øs med stekefettet mens de steker. Kjøttet skal ha en rosa kjerne. La kjøttet hvile 8-10 min før filetene skjæres opp.

Gulrotkake til stor langpanne

Foto: Wenche Andersen

Gulrotkake til stor langpanne

Holdbar i kjøleskap 4-5 dager og egner seg godt til å fryse.
Oppskriften kan halveres og stekes i en liten langpanne.

Ingredienser:

6 egg
5 dl norsk rapsolje
500 g sukker
3 ts vaniljesukker
2 ts kanel
1 ts muskat, malt/finrevet
1 ss bakepulver
¾ ss natron
650 g hvetemel
ca 800 g revet gulrot ( velg norske gulrøtter)

Ostekrem
400 g mykt / romtemperert smør (ikke smeltet!)
800 g kremost naturell, myk/ romtemperert, eller kremost med appelsinsmak
ca 1 kg melis
1 ss vaniljesukker

Fremgangsmåte:

Ta ut smør og kremost i god tid før bakingen, slik at de blir myke. Gjerne dagen i forveien.
Før du lager deigen, sett stekeovnen på 180 grader C.
Mål opp alle ingrediensene, riv gulrøtter (gjerne ca halvparten på den fineste delen av råkostjernet, og den andre halvparten på den groveste delen).

Pisk sammen egg, sukker og olje i en kjøkkenmaskin, til massen blir lys. Sikt i hvetemel og resten av de tørre ingrediensene. Vend sammen med en slikkepott/sleiv til en glatt røre. Vend inn revet gulrøtter helt til slutt.

Kle en langpanne med bakepapir og hell i deigen. Stek kaken på rist på midterste rille i 50-60 minutter. Sjekk om kaken er ferdigstekt ved å stikke en bakepinne/ spiss liten trepinne eller en ukokt spagetti midt i kaken. Er pinnen ren er kaken ferdig, men følger det kakerøre med på pinnen stek kaken noen minutter til, før du sjekker på nytt. Avkjøl kaken i formen. Hvelv den ut på en rist og avkjøl.

Ostekrem Rør sammen romtemperert smør og melis. Tilsett romtemperert kremost og vaniljesukker, og pisk kremen glatt. Bre ostekremen over den avkjølte kaken.

Gulrotkaken er holdbar i flere dager i kjøleskapet og kan fryses. Frys gjerne uten ostekrem.

Bacalao

Foto: Wenche Andersen

Bacalao

Til 6-8 personer

Tips: 1 kg saltet klippfisk til bacalao (uten skinn og ben) gir ca 1 ½ kg utvannet fisk.
Les på pakken med klippfisk, utvanningstiden kan variere fra 3-4 døgn. Det finnes også ferdig utvannet klippfisk tilgjengelig i butikkene. Utvannet klippfisk kan fryses, hvis du ønsker å lage en mindre porsjon til middag.

Ingredienser:

Ca 1 ½ kg utvannet renskåret klippfisk
3 store løk
4 fedd hvitløk
1–1 ½ dl god olivenolje eller rapsolje
1 ss tomatpuré
2 bokser hermetiske tomater
1-2 bokser/glass hermetiske paprika/ pimientos ( grillet paprika på boks)
1 rød chili
10-12 mellomstore/store poteter

Til servering anbefales sorte oliven og frisk basilikum

Fremgangsmåte:

Vann ut klippfisken i et stort rommelig kar. Skift vann flere ganger. Les utvanningstid på pakken.
Rens og skjær løk og poteter i skiver og finhakk hvitløken.
Varm ca 1 dl olje og tomatpuré i en gryte og la det surre i et par min. Tilsett løk, poteter, finhakket chili og hvitløk til potetene begynner å bli møre. Rist på gryten/rør lett om en gang imellom, slik at det ikke fester seg i bunnen. Tilsett hermetiske tomater og hermetisk paprika delt i store biter (uten lake). Kok opp og la trekke 4-5 min. Smak evnt. til med litt pepper. Legg i utvannet klippfisk i porsjonsbiter. Øs over litt av tomatblandingen. Dekk gryte/pannen med lokk og la trekke i ca 1 time, sjekk etter ca 45 min. Rist på pannen/gryten en gang imellom, unngå å røre i retten.

Tilsett oliven og frisk basilikum før servering.
Flatbrød eller fersk brød smaker godt ved siden av.


Om Det Norske Måltid

Det Norske Måltid leter etter det ypperste innen norsk mat og drikke. Det Norske Måltid kårer de beste mat- og drikkeproduktene i Norge og har siden oppstarten i 2008 utviklet seg til å bli landets viktigste og mest prestisjefylte prisutdeling. Det Norske Måltid jobber for å bidra til næringsutvikling gjennom å øke etterspørselen, skape stolthet og styrke omdømmet for norsk matproduksjon.

Kontakt:

Leder i Det Norske Måltid, Kristin Austigard
E-post: kristin@detnorskemaltid.no
Mobil: (+47) 90 19 38 77