Har du lyst til å lage en 4 retters meny med finalistene i Det Norske Måltid sesong 14?

FORRETT

Carpachio av Gravet Laks – Garnviks røkeri

Ingredienser:
1-2 pk Gravet Laks – Garnviks-røkeri, Trøndelag  

Fremgangsmåte:
Bruk en skarp kniv og skjær tynne skiver av laksen
Legges pent utover tallerken 6 skiver til hver

Ørretbacon

Ingredienser:
1pk Røkt ørret – Garnviks røkeri, Trøndelag
olje til steking

Fremgangsmåte:
Kutt ørreten i små terninger og stek på høy varme i en stekepanne med olje til det blir sprøtt.
Flytt over på papir og la de renne av seg før bruk.
Oppbevares i tett boks med papirunderlag.

Mousse på Einerrøkt svanøylaks

Ingredienser:
1 pk Tradisjonelleinerrøykt svanøylaks –Svanøylaks, Vestland
1 potte dill
1 potte gressløk
1 stk sjalottløk
saften og skallet av en halv sitron
1 beger Ryfylkeyoghurt naturell – Ryfylke gardsysteri, Rogaland
2dl fløte
3 plater gelatin
smak til med salt

Fremgangsmåte:
Legg gelatin i bløt.
Kutt laksen i terninger.
Finhakk sjalottløken og urtene, bland disse sammen og vend inn i yoghurten.
Varm fløten forsiktig og smelt i gelatinen.
Bland fløten inn i resten av blandingen (obs fløten må ikke være for varm da skiller alt seg).
Fyll moussen i ønsket form og frys eventuelt for å få ut av form.
Kan også fylles i glass eller nytes direkte på kjeks.

Flytende gele på Eplemost Discovery – Fiskum fruktpresseri

Ingredienser:
2 flasker eplemost 0,33
4 gram agar agar
2 ss sukker

Fremgangsmåte:
Bland sukker og agar.
Kok opp eplemosten og visp inn i sukker og agar. La det koke i 1 min samtidig som du visper
Kjøl ned massen i kjøleskap før du kjører den glatt på blender etter at den har stivnet. Ha i sprøytepose.
Blir geleen veldig bløt kan du smelte det hele på ny og tilsette litt mere agar blandet med sukker.

Salat på Trollgodt krabbe – Frisk Fisk

Ingredienser:
2 bokser Troll Krabbe
1 stk stangselleri
1 stk sjalottløk
5 ss Ryfylke yoghurt naturell
salt
saft av 1 halv sitron
1 potte dill

Fremgangsmåte:
Finkutt alle grønnsaker og urter, bland disse sammen med krabben.
Vend inn yoghurten og smak til med sitron og salt.
La stå i kjøleskap en time før bruk så smakene får satt seg.

Grønn olje på Ramsløk pesto – Litlestøl...det lille ville

Ingredienser:
1 glass ramsløk pesto

Fremgangsmåte:
Hell all pestoen i en sil og sil av oljen
Bruk pestoen i noe annet digg - se hovedrett!
Ha oljen på flaske og dander slik du selv ønsker.

‍

HOVEDRETT

Grillet ytrefilet fra TT Meat med ramsløks chimichurri , syltet rødløk og grillet sitron

Ingredienser: 
1 stk ytrefilet ca 600gram
4 sitroner
2 stk rødløk
3 dl eddik
2 ss sukker
1 dl vann
1 glass ramsløks pesto fra Litlestøl
1 potte persille
1 potte koriander
½ chili
olivenolje
salt
pepper
1 stk lime

Fremgangsmåte :

Chimichurry:
Kjør persille, koriander, chili, saften av en lime i en blender, tilsett litt oliven olje.
Bland så inn ramsløk pestoen og smak til med salt og pepper. La den stå ute på benken.

Ytrefilet:
Ta kjøttet ut å la det ligge i romtemperatur 1-2 timer.
Fyr opp grillen i 2 soner, direkte og in-direkte varme. Eller bruk grillpanne og stekeovn med periode steking på 180 grader. Når grillen er varm, svies kjøttet av på direkte varme til det blir brunet, gjerne med noen grill rille merker.
Legges så over på indirekte varme. Bruk steketermometer og la den stå til den når 54 grader i kjernen.

Syltet rødløk:
Kutt løken i skiver. Kok opp vann, sukker og eddik.
Legg løken oppi når det koker, la småkoke 1-2 min før du trekker kjelen til siden. Avkjøles før servering.
(dette kan du lage flere dager i forveien)

Grillet sitron:
Kutt sitron i 2, legg med fruktkjøttet ned på grillen eller i grillpanne / stekepanne
Grilles til det får fine grill merker, legges over på indirekte varme etterpå.

Anretning
Når kjøttet når sin temperatur så legges det på en fjøl for hvile. Ca 5-10min.
Skjær kjøttet i fine skiver, husk å skjær mot kjøtt fibrene.
Legges på en passende tallerken. Legg Chimichurri på toppen og skvis litt av den grilla sitronen over.
‍

‍

OSTESERVERING

Ostefat med Ung Grotteost og Blå fra Hitra Gardsmat, og Holtefjell XO fra Eiker Gardsysteri.
Serveres med plommesyltetøy fra Nyhuus Gard, Røros Knekks spelt og havsalt og havremarvkjeks fra Lykkemat.
Vend gjerne litt ristede nøtter i norsk honning og server som tilbehør til ostene for litt ekstra crunch.

‍

DESSERT

Ingredienser: 
Marengs ifra Galavolden gård
Ett glass hasselnøttpålegg ifra Renaa
En liten boks multe-is fra Galavolden
Tindved konfekt fra Trondheim Sjokolade

Marinerte multer
Kok en sukkerlake bestående av 150 g sukker, 1,5 dl vann og en vaniljestang.
Vaniljestangen deles i to, margen skrapes ut med en liten kniv med glatt knivblad.
Både stangen og margen kokes med i sukkerlaken.
La sukkerlaken koke i ett par min til sukkeret er helt oppløst. Hell så sukkerlaken over multene.
Til fire personer så regn maks 100g multer. Ha gjerne i en skvett med brun rom eller cognac om du har i sukkerlaken.
La dette trekke natten over.
Når desserten skal anrettes så sil multene gjennom en sil. Ta vare på laken.
Den er kjempegod og kan brukes som dynk i kaker ol.
Det må gjerne være noe sprøtt og knasende så her har jeg lagd en krokan til og ha oppå desserten:

Krokan
Rist mandler på 180 grader til de blir gyllenbrune i ovnen.
Det enkleste er å spre de utover på en plate med kant, sette på intervaller på fem min og røre i de hvert femte minutt til de har fått oppnådd farge.
100 g mandler.
Ta 100 g sukker i en bredbunnet gryte. Sett platen på opp mot full varme og rør i sukkeret med en tresleiv til det blir gyllenbrunt. Karamell farge.
Bland så inn de ristede mandlene og hell blandingen ut på en silikonmatte.
Om man bruker papir er det lett for at blandingen henger seg fast i massen.
Når dette har blitt helt kaldt hakkes det med en kniv til ønsket str.

Om ønskelig kan man lage sjokolade pynt til desserten.
Vi har farget hvit sjokolade oransje for å fremheve multene og multe-isen.
Dette kan være litt krevende og få til hjemme så da kan man med fordel pynte desserten med den flotte Tindved konfekten

Anretning
Smør ett godt lag med hasselnøtt pålegg oppi marengsen.
Fest marengsen også med det samme på undersiden så slipper man at den sklir rundt på tallerkenen.
Putt skjeer eller is-skjeer i glovarmt vann i ca to min.
Lag en flott iskule og ha oppå hasselnøtt-marengsen.
Ta en skje med marinerte multer oppå iskulen ,evt noe pynt og avslutt med en skje krokan.
Sett en Tindved konfekt ved siden av desserten så har man dekt inn alt av søt og sjokoladesug.

Velbekomme!

‍